【電傳媒-記者吳富正、蔡佳芬／2020.09.17.屏東．新埤報導】
【正修科技大學】今年執行教育部第二期大學社會責任實踐計畫，在屏東縣新埤鄉以「食在新埤」為計畫主軸之一，發展新埤鄉特色餐飲、提升就業機會，達到活絡經濟、人口回流與永續發展目標。餐飲管理系老師陳信宏、王寶惜、鄭銘松、陳怡君、鄭欽俊等帶領學生在屏東縣新埤鄉餉潭國小舉辦「水果湯圓製作」活動，融合當地火龍果、鳳梨與芒果，烹煮出獨特的湯圓，展現新埤優質水果的媚力；計畫主持人陳信宏教授表示，美食力量可以改變偏鄉的命運，透過大學社會責任實踐計畫，致力地方振興與創生，促進新埤鄉的溫馨與繁榮。
餉潭國小林秀英校長表示，新埤優質水果包括有21響木瓜、火龍果、鳳梨、芒果等，大家到新埤鄉餉潭村除知道要吃水果冰以外，也要吃水果湯圓，年底的跨年活動並會融入水果湯圓推廣。林秀英校長除邀請弱勢學生及家長外，並讓餉潭社區關懷據點的總幹事與老人家一起同樂，現場超過120人參與，現場氣氛熱鬧滾滾。屏東縣新埤鄉餉潭國小107學年度轉型為公辦民營實驗教育學校，培力品格教育，扎根英語教學、生態探索和科技運用。
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