小港醫院攜手高餐大開發美味「介護食」＠電傳媒

【電傳媒-記者吳富正、湯玉婷／2020.11.25.高雄報導】

　【高雄市立小港醫院】107年成立全台首座「咀嚼吞嚥機能重建中心」，由跨專業團隊組成，成立專屬檢查室並配置先進的醫療設備，並建立個案相關評估、診療等標準，制定客製化診療計畫，此次與【國立高雄餐旅大學】合作開發介護飲食，希望能讓高齡者吃得下、吃得對。

　【高餐大】中廚系趙憶蒙老師表示，介護飲食開發是對有咀嚼、吞嚥困難的患者進行餐食開發，開發時依據不同飲食文化及信仰的需求，我們以中式、西式、日式餐食的調理方式進行研發；主菜分別有雞、豬、魚及素食等，以期符合患者的口味需求。所開發之介護餐食依據質地的差異，有泥質餐兩套分別是「玉米香菇雞」、「洋蔥和風燒肉」套餐、慕斯餐為「法式鮭魚慕斯」、「菠菜咖哩豆腐排」套餐；塑形餐為「東坡肉」、「照燒雞腿」、「檸檬鯛魚排」、「鮮菇豆腐排」套餐。

　【小港醫院】營養室侯孟伶主任表示，針對病患咀嚼能力的差異，比照日本介護食的標準，開發泥質餐兩套、慕斯餐兩套及塑形餐四套，品項從主菜、配菜、湯品及水果甜點都兼顧，還有結合臺菜文化的塑形控肉，用舌頭就能夠將菜餚壓碎，便於吞嚥。皆用天然原料製作，使用山藥泥、蛋白、米穀粉等食材增稠菜餚，使菜餚口感兼具滑順與軟綿的質地及食品安全把關，使得原本不易咀嚼的病患有更多的選擇。

　【小港醫院】持續與高餐大開發多種介護食，讓具有咀嚼、吞嚥困難的年長者，不用長年只能選擇同樣類型的食物，可與家人一同享受「吃的健康」與「吃的開心」，營養與美味兼顧。

【高雄市立小港醫院】http://www.kmhk.org.tw/

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