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Winnie老師教你 好吃美味 椒麻涼拌豆干

記者范麗玉/綜合報導

很多人上餐館會特別愛挑些館子小菜櫃上的小菜,尤其是那種遠近馳名的北方小館子,每一道小菜都做的非常道地又美味!

這次Winnie老師要分享一道涼拌豆干,嘗試料理椒麻口味的(但不吃辣的朋友,麻度辣度可以自己斟酌),椒麻味的重點在花椒油跟四川辣油,花椒油要做的好吃非常麻煩,市面也沒在賣,這道選擇簡單地做,但另一方面,四川辣油在市面上是可以買到的,但通常川味館子的就會滿道地的。

材料:

五香豆干 4片(如果稍厚橫剖半再切條)
碗豆莢 10根 (去粗絲)
紅蘿蔔絲 20g(切絲)
香菜 1束(切粗段)
蔥 1/2枝(切蔥花)
辣椒 1-1/2根(切辣椒圈)
蒜泥 1大瓣

(調味料)
花椒油 1大匙 (詳圖片做法)
四川辣油 1小匙(酌量加減)
香油 1小匙
醬油 1小匙
糖 1小匙
☑ 鹽 1/2小匙(鹹度斟酌)

做法:

1.製作花椒油,我用大紅袍花椒(中藥房可以買到),大概1/2大匙,先乾鍋炒香,再加2大匙的油(植物油),將花椒小火慢慢爆香,花椒色會變比較黑,但不能焦,會變苦,接著熄火倒出,我大概放個半天,味道會更香喔~ 再濾出花椒使用。

2.滾水加少許鹽,將碗豆莢燙熟,中途加入紅蘿蔔絲燙一下即可,一起撈出泡一下冷水再瀝乾。
接著加入豆干條燙約1分鐘,取出)燙熟的碗豆莢斜切半。

 

3.將豆干條、碗豆莢、紅蘿蔔絲、蔥花、辣椒圈、蒜泥,加上調味料拌勻,最後加入香菜拌一下,大約會放半天味道會比較入味再吃喔!

 

 

完成圖。

 

食譜作者簡介: Winnie范麗雯

Winnie老師曾在義大利旅居多年,在當地學習義大利料理,現為料理老師以及食物攝影師。熱愛研究多國料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計經驗,出版過多本食譜,對料理的創意總是源源不絕。

FB:「Winnie老師的玩味煮義

YT頻道:「玩味煮義」

Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》bit.ly/36hIIXL

食譜來源出自:Winnie老師的玩味煮義  臉書粉專

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